Родной говор (количество носителей постепенно сокращается) — эльзасский диалект немецкого, которым владеет около 550 тыс., человек; большая часть эльзасцев использует французский в качестве второго или первого языка.
Эльзас считается наиболее религиозным регионом Франции: доминирует католицизм (до 75 %), в сельской местности сохранились значительные протестантские общины (преимущественно лютеране и кальвинисты, а также анабаптисты и другие конфессии).