Шуйский язык входит в тай-кадайскую языковую семью. Около половины шуйцев владеет также китайским языком. В прошлом шуйцы использовали оригинальную пиктографическую письменность, в конце ХХ столетия разработан алфавит на основе латиницы со значительным количеством диграфов и триграфов; на сегодня он имеет достаточно ограниченное применение.
Шуйцы имеют достаточно обширное устное творчество в виде мифов, сказок и песен. Среди шуйцев традиционен политеизм, нормы которого предполагают большое количество различных табу. Также есть адепты даосизма и христианства.