Говорят на китайском языке (хануй), правительство на основании единой религии также причисляет к хуэй немногочисленный этнос уцулов, говорящих на цатском языке (австронезийская языковая семья). Хуэй используют два варианта письменности — классическая китайская и на основе арабского алфавита. Значительная часть хуэй — потомки ассимилированных китайцами (хань) этносов, традиционно исповедовавших ислам.
Хуэйские имена
Хуэй (хуэйдзу/лао хуэй-хуэй — правоверные мусульмане) — официально признанное на основании отличного от доминирующего вероисповедания национальное меньшинство в Китае. Общее количество — около 10 млн.